金沢名物「カニ」の種類とおすすめの食べ方

加能ガニ

加能ガニとは、石川県で水揚げされるズワイガニのうち、甲羅幅9cm以上という既定のサイズをクリアしたオスのズワイガニのことを指します。石川県の「加賀」と「能登」から1文字ずつ取って名付けられ、県内の漁協が一つに統合されたことをきっかけに誕生したブランドガニです。一方、メスを「香箱ガニ」と呼びます。

加能ガニは太い脚に身がぎっしりと詰まっており、食べ応え抜群です。他の水域でとれたズワイガニと比べて甘みが強く、柔かく繊細な脚肉とたっぷりと詰まったカニ味噌は絶品です。漁解禁時期の11月6日から翌年3月20日頃まで、金沢の多くのお店で食べることができます。

香箱ガニ

香箱ガニはメス特有の内子（卵巣）と外子（卵）の両方を堪能でき、濃厚な味わいとプチプチとした食感を楽しめます。小ぶりながら濃厚で旨味が強いため、地元民に人気のあるカニです。

石川県産の漁期は11月6日～年末までとなっています。短い期間しか漁ができず、またオスのズワイガニに比べて安価なため、地元で消化されることが多く、あまり県外に出回ることはありません。そのため、金沢にお越しの際にはぜひ香箱ガニを味わってみてください。

お刺身

なかなか食べる機会がないのがお刺身だと思います。新鮮で身がきれいでなければ食べることができません。加能ガニのお刺身は透明感があり、濃厚な甘さを存分に感じられるとても贅沢な食べ方です。

脚の太さで、味、触感が変わります。ぜひ大きな加能ガニをお刺身で食べてみてください。

焼きガニ

火を入れることによって、加能ガニの甘みが増します。身にカニ味噌をつけていただく瞬間は、まさに至福の時間。こうばしい香りと凝縮された甘みを、ぜひご堪能ください。

カニは、部位によっても様々な味を楽しむことができます。例えば、爪の部分は歯ごたえが強いため茹でてもおいしいですし、甲羅に酒を入れてカニ味噌を溶かして一緒に飲む「甲羅酒」もおすすめです。

金沢にお越しの際には、ぜひ加能ガニを様々な食べ方で味わってみてください。